In occasione di GolosItalia, appuntamento dedicato al settore enogastronomico, al mondo della ristorazione e delle attrezzature professionali, l’Associazione Cuochi di Milano e Provincia, nella figura dello Chef Giovanni Priolo, in collaborazione con l’Associazione Cuochi di Brescia, hanno riunito le forze per creare la Prima Edizione del Concorso nazionale di Cucina Calda Senza Glutine / in memoria di Piergiovanni Vivenzi, “LA STELLA DELLA CUCINA SENZA GLUTINE”.
L’evento è stato patrocinato da A.I.C. Lombardia e dalla Rivista Free – L’Arte di Vivere Senza Glutine.
Il tema: Pasta Fresca ripiena senza Glutine e Senza Lattosio
Il concorso si è svolto nelle giornate di domenica e lunedì vedendo tra i concorrenti diverse tipologie di utenza del mondo della cucina senza glutine: cuochi professionisti e studenti di istituti alberghieri, food blogger e amanti della cucina.
La giuria che ha dato il voto alla qualità, bontà e presentazione del piatto era composta da Rossanina Del Santo, Andrea Colombo della rivista Free –, Giovanna Nori, “il” Chef celiaco Marcello Ferrarini e lo Chef Francesco Alessi dell’Associazione Italiana Cuochi di Brescia. Un ulteriore valutazione è stata fatta sulla gestione della cucina in fase di elaborazione dello stesso, sulla pulizia e il rispetto delle norme HCCP tenute dal concorrente in gara.
Lo svolgimento della gara su due giorni prevedeva un vincitore di giornata, ovvero chi otteneva il maggior punteggio tra gusto, impiattamento, e gestione del lavoro in cucina professionale, ed una classifica assoluta della competizione.
Vincitore della prima giornata di lavoro e del Primo Premio del Concorso “La Stella della Cucina Senza Glutine” il mio piatto: un Raviolone alla menta ripieno di tartare di pesce spada profumato al bergamotto e zenzero con burrata senza lattosio su mostarda mantovana e nero di seppia.
Soddisfazione allo stato puro! Con me sul podio al secondo e terzo posto un professionista del settore, Chef Giorgio Lecchi e un allievo dell’Istituto alberghiero di Pavia, Cristian Calogero.
Divertimento, insegnamento, scambio di idee e opinioni, nozioni della cucina tradizionale, persone disponibili e generose. Queste le parole chiave di una tre giorni all’insegna della cucina senza glutine!
Un grazie all’organizzatore di questo contest lo Chef Giovanni Priolo , ai cuochi giudici e agli sponsor del contest
Libera Senza Lattosio , Olio Garda D.O.P. , Risolì , Dick , Orsell , Bugatti , Farma&Co
La ricetta del Raviolone la trovate qui di seguito. Per chi avesse voglia di cimentarsi nella preparazione di questo piatto vi avverto…. è molto semplice!!!!!
Credits Photo: Nicola Impallomeni